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        1. 月餅糖漿技術
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            蓮蓉蛋黃月餅的做法

            2013-9-8??????瀏覽:
            原料:  餅皮:中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、枧水1克、花生油25克。 餡料:蓮蓉約750克、咸蛋黃9個。  表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 做法: 


            1、在轉化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。 


            2、在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻,倒入面粉和奶粉。月餅糖漿的使用。


            3、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。 


            4、準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥,將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時,可以去除腥味。    


             5、面團靜置好以后,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。不過,包的時候,俺做的比例沒有達到這個。 


            6、把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。 


            7、取一個餅皮面團,在手掌上壓扁,把蓮蓉餡放在面團中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。 


            8、包好以后,成為一個圓球,在圓球上拍一點面粉,方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。


            9、月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。 


            10、提起月餅模子,就可以了。在月餅表面噴點水,放進預熱好180度的烤箱烤焙???分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,溫度降到150度,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。


            月餅糖漿:http://www.du801.com
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