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        1. 月餅糖漿技術
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            月餅的做法

            2020-12-14??????瀏覽:
                 月餅的做法。糖漿的保質期。月餅的種類有很多種,如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等,在此為大家分享豆沙陷月餅的做法,其它陷的月餅的做法類似,相信你很快也會學會,自己制作出好吃的月餅。
                月餅的制作方法,餅皮:面粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。餡料:栗蓉與豆沙總共800g左右。
                步驟:轉化糖漿加枧水拌勻,加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻,不要畫圈攪拌,以防面團出筋,拌好的面團應和耳垂差不多軟。
            拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料,模子50g,皮餡2:8,所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個??梢愿鶕颈P可放月餅的數量先準備一次的數量,避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手魚際處按扁。
            然后放上一份餡,讓皮包裹住餡,一邊轉動,右手食指一邊往上搓皮,直到包住大半個餡,這時右手拇指食指圈住,用虎口處收口即可。手法沒有規定,看自己習慣,但整個過程要快,不能長時間在手中轉動。
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